Ma a interessare chi scrive sono stati soprattutto i capitoli dedicati alla trattazione del gusto dal punto di vista sociale – i principali autori di riferimento sono Veblen, Bourdieu e Baudrillard – e storico-filosofico – dal vegetarianesimo pitagorico a Giorgio Agamben – che si conclude con un excursus sull’arte di Daniel Spoerri:

«I suoi “quadri trappola” conferiscono lunga vita ad attimi intensi, ma per loro natura fugaci, come quelli della tavola della condivisione. Qui la componente temporale della materialità viene “fissata” dal gesto artistico, permettendoci di cogliere il gusto, quasi la sensorialità dei protagonisti attraverso la natura degli avanzi di cibo. Quale migliore rappresentazione di cultura materiale quella nella quale cibo ed oggetti d’uso insieme testimoniano il sistema culturale e sociale della nostra vita?» (p. 47).

Dall’arte alla comunicazione, alla quale l’autore non risparmia una stoccata dovuta al suo appiattirsi agli aspetti di marketing:

«Nonostante l’impegno di tanti studiosi, nella concretezza della quotidianità, l’importanza del rapporto tra gusto e storia e, specificamente, la divulgazione della sua storia, si è arenato a livello degli slogan per le finalità del marketing, ai quali raramente corrispondono contenuti reali e storicamente attestati. Questo aspetto segna una grave lacuna della comunicazione, soprattutto se si riflette quanto in ambito scolastico resta da fare in tema di educazione all’alimentazione ed al gusto» (p. 44).

Una comunicazione, insomma, che troppo spesso ha pensato di poter essere una tecnica neutrale, priva di contenuti che, concentrandosi sugli aspetti economici, perde di vista la sua missione sociale e formativa. Mutatis mutandis, si tratta dello stesso problema sollevato più di 2000 anni fa da Cicerone nel suo De Oratore.